Качество казахстанского зерна урожая 2022 года

В текущем 2022 году созревание зерна проходило при благоприятных условиях, лишь в отдельных регионах в период уборки наблюдались осадки. Подобная ситуация положительно сказалась на количественных показателях – валовый сбор зерновых по предварительным данным МСХ РК составил 22,1 млн тонн, из них 16,4 млн тонн приходится на долю пшеницы, за последние 10 лет это один из самых высоких показателей.

Какие общие показатели характеризуют урожай казахстанского зерна в 2022 году?

Анализируя результаты, полученные в рамках программы SGS Global Quality Map, можно отметить, что качество урожая зерновых 2022 года в республике оказалось на уровне прошлогоднего. Засушливая погода с достаточным температурным фоном положительно отразилась на высоком содержании белка и клейковины в зерне мягкой пшеницы, достаточность осадков в период налива сказалась на выполненности зерновки, натурный вес в среднем составил ~78,0 кг/гл.

Среднее количество белка осталось практически на уровне последних 10 лет и равнялось 14,9 % на сухой вес. Установлено довольно высокое среднее содержание клейковины в зерне мягкой пшеницы – 31,13 % (ISO 21415-2) при W (удельная работа деформации теста) – 362 Дж*10-4. Средняя величина показателя «число падения» в зерне нового урожая составила более 320 сек. В среднем по трем регионам зерновая примесь в пшенице составила 2,5 %, сорная примесь - 1,2 %; количество зерна, повреждённого клопом-черепашкой ~0,6 %, изъеденного зерна ~ 0,3 %, битого зерна ~ 1,5 %.

Таким образом, достаточно высокое качество зерна урожая 2022 г. позволит сохранить позиции Казахстана на мировом рынке зерна, т.к. пшеница отличается высоким содержанием протеина и клейковины, и может служить улучшителем муки ряда стран.

С какими рисками, связанными с качественными показателями пшеницы, могут столкнуться трейдеры при экспорте казахстанского зерна в текущем году?

Следует отметить значимость определения реологических свойств зерна (муки), таких как W – удельная работа деформации теста, P – упругость теста, L – растяжимость теста, G – индекс разбухания теста, которые нормируются Европейскими контрактами. В лаборатории имеется соответствующее оборудование – альвеограф Chopin NG. В ходе обследования зерна пшеницы Северно-Казахстанской области по вышеназванным показателям выявлено негативное влияние клопа вредной черепашки. При содержании зерна, поврежденного клопом-черепашкой, более 3,0% резко снижались показатели W, P количество сырой клейковины. Повреждение зерна от 5,0 % и более приводило к более чем двухкратному снижению реологических показателей (W, P) и количеству клейковины. 

Выше отмеченные особенности весьма значимы для конечных потребителей зерна, т.к. они формируют хлебопекарные свойства получаемой муки и сказываются на выходе получаемой продукции.

Соответствует ли имеющаяся казахстанская нормативная документация, нормирующая качество экспортируемой зерна, международным стандартам? 

Можно отметить проводимую в Казахстане работу по гармонизации международных стандартов, сейчас приняты в действие ISO стандарты – СТ РК ISO 7970, СТ РК ISO 11051, СТ РК ISO 658 и др. Считаю, что аналогичная работа должна проводится и с Европейскими стандартами EU, EN, т.к. страны Европейского союза являются постоянными потребителями казахстанского высококачественного зерна. Большое внимание следует обратить на применение американских стандартов по определению твердозерности зерна пшеницы, что позволяет распределять зерно по целевому применению еще на стадии заготовки в зависимости от величины твердозерности, к примеру, кондитерское или хлебобулочное производство.

Контакты
Фурсов Олег Владимирович, 
доктор биологических наук, профессор
заведующий лабораторией департамента агропромышленного комплекса 
ТОО ИП СЖС Казахстан ЛТД (SGS Kazakhstan)

О компании SGS
Группа SGS является мировым лидером в области независимой экспертизы, контроля, испытаний и сертификации. Основанная в 1878 году, сегодня SGS признана эталоном качества и деловой этики. В состав SGS входят свыше 2 600 офисов и лабораторий по всему миру, в которых работает 96 000 сотрудников.