Определение качества клейковины

Качество и количество клейковины - главные показатели зерна пшеницы, ведь клейковина - это комплекс белковых веществ, способных при набухании в воде образовывать связную эластичную массу, при этом качество определяется совокупностью реологических свойств (растяжимости, упругости, эластичности).

Высокие требования к качеству клейковины предъявляют европейские производители макаронных изделий, куда экспортируется основная масса казахстанской твердой пшеницы. В этих странах также пользуются большим спросом и другие продукты из зерна этой пшеницы: булгур, кус-кус и др.

Ключевыми качественными характеристиками зерна дурума, которые важны для европейских трейдеров, являются натурный вес (от 78 кг/гл), а также содержание протеина (14,0 % и выше), стекловидность зерна (выше 70 %), число падения пшеницы – минимум 230 с, количество проросших и фузариозных зерен – не более 5 %, доля мягкой пшеницы – максимум 4 %. Высоким спросом пользуется пшеница с содержанием протеина более 14,5 %, применяемая как улучшитель для зерна низкого качества и для производства семолина (крупка из твердых сортов пшеницы).

Для тестирования качества и количества клейковины пшеницы необходимы такие приборы, как система Глютоматик (Perten Glutomatic 2200), альвеограф (CHOPIN Technologies Alveograph NG), глютограф-Е (Brabender Glutograph-E) и др.

Глютограф-Е - это современная разработка в секторе исследования качества клейковины. Прибор дает объективные и воспроизводимые результаты измерений эластичных и упругих свойств отмытой сырой клейковины в зерне и муке, а также сухой клейковины, а также позволяет обнаружить дефекты муки и сухой клейковины, поврежденных действием высоких температур или насекомыми-вредителями (клопом-черепашкой).

Глютограф-Е как нельзя лучше подходит для определения качества муки твердой пшеницы при производстве спагетти.
Качество клейковины, предварительно отмытой механическим методом, определяется временем растяжения, после достижения определённого отклонения с пробы снимается нагрузка, и она возвращается в исходное состояние в соответствии со своей эластичностью.

Результаты выражаются в виде графика, где первая часть кривой отображает процесс растяжения пробы (восходящая кривая), а вторая (нисходящая кривая) – возврат пробы в исходное положение. Таким образом, данные, получаемые при тестировании качества клейковины на Глютографе-Е, отличаются от классических и общеизвестных методов с применением системы Глютаматик или ручной отмывкой, большей информативностью.

Клейковина высокого качества имеет светлый (желтоватый) цвет, среднюю растяжимость, хорошую эластичность и пористую консистенцию, при этом время растяжимости должно быть более 25 сек, а эластичность в интервале от 100 до 200 ед.

Имея статус аналитика и суперинтенданта GAFTA (Ассоциации по торговле зерном и кормами), компания SGS Kazakhstan проводит инспекции, экспертизу, испытания и предоставляет консультации по всем товарным категориям, которые реализуются по контракту на условиях GAFTA.

Также SGS Kazakhstan является суперинтендантом FOSFA (Федерации Ассоциаций по торговле маслами, семенами масличных культур и жирами), содействуя торговле семенами масличных культур, а также продуктами их переработки (масла, жмыхи, шрота).

Сегодня SGS Kazakhstan имеет локации во всех зерносеющих регионах Республики Казахстан, а также в порту г. Актау, где предоставляются инспекционные услуги и проводится экспертиза качества и оценка безопасности зерна и зернопродуктов.

Контакты 
Зауре Даулет 
Бизнес-менеджер  
департамента агропромышленного развития 
ТОО ИП «СЖС Казахстан ЛТД»
+7 (727) 2 58 82 50/51 (ext.786)

О КОМПАНИИ SGS
Группа SGS является мировым лидером в области испытаний, инспекционных услуг и сертификации. Основанная в 1878 году, сегодня SGS признана эталоном качества и деловой этики. Наши 96,000 сотрудников работают в 2,600 офисах и лабораториях по всему миру со штаб-квартирой в Женеве, Швейцария, делая мир лучше, безопаснее и технологичнее.